加工原理及产品特点如下：加工原理：淡水鱼调味鱼片干的加工原理主要是利用精盐、砂糖、山梨醇、调味液等浸渍，赋予其浓厚的滋味，从而抑制了干燥速度，故其制品接近于中间水分食品。淡水鱼调味鱼片干具有制造工艺简单、营养丰富、风味独特、携带和食用方便等特点。
．原料的选用：用来加工淡水鱼调味鱼干片的原料鱼，一般有鲢鱼、鳙鱼、草鱼、鲤鱼等，调味鱼干片的质量一般受原料鱼新鲜度的直接影响，即原料鱼新鲜，可制得味美质优的鱼干片，因此，应选用捕获鲜的或冷冻淡水鱼为原料。
淡水鱼调味鱼干片是用生鲜淡水鱼为原料，经处理、调味、烘烤、碾压拉松而制成的鱼类加工产品。它具有工艺简单、营养丰富、风味独特、携带和食用方便等特点。
鱼片中含有较多血液，特别是淡水鱼，需用循环水反复漂洗，推荐使用洁净自来水和空气压缩机帮助去污。漂洗后的鱼片洁白有光泽，肉质更佳。漂洗后要沥干水分。调味是关键步骤，根据鱼种和产品特性，配置不同调味液。以100公斤鱼片为例，加入15升调味液，腌渍时间30至60分钟，确保均匀渗透。
使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。
银鱼干食疗作用：银鱼味甘、性平，归脾、胃经；有润肺止咳、善补脾胃、宣肺、利水的作用；可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。银鱼干做法指导：银鱼可制软炸等菜肴，还可制汤。卤鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。
1、生干品：这类鱼产品不经过盐腌、调味或煮熟处理，直接进行干燥加工。生干品的优势在于，鱼料的原有成分和结构性质保持较好，复水性佳，水溶性营养成分流失较少，能够基本保留原有的风味和色泽。 煮干品：这类产品采用新鲜鱼料，在经过煮熟后进行干燥处理，在我国南方干制加工中占有重要地位。
2、煮干品：以新鲜原料经煮熟后进行干燥的制品，在南方干制加工中占有重要的地位。制品具有较好的味道和色泽，食用方便，能较长时间地贮藏。盐干品：经过盐渍后干燥的制品。一般都用于不宜进行生干和煮干的大、中型鱼类的加工和来不及进行煮干的小杂鱼加工。
3、鱼罐头：鱼罐头是一种常见的深加工鱼肉制品，主要包括沙丁鱼罐头、金枪鱼罐头、鲱鱼罐头等。鱼罐头经过清洗、去骨、去皮、腌制、烹饪、灌装、密封、杀菌等工艺制成，具有较长的保质期和方便携带的特点。鱼糜：鱼糜是将鱼肉经过去骨、去皮、剁碎、搅拌等工艺制成的一种鱼肉制品。
4、鲤鱼的深加工产品有以下几种：美味鱼片。**用新鲜鲤鱼经调味后烘烤制成的一种方便食品。味美可口，不需再烹调，买来后开袋即食，方便携带，且保质期较长。腊鱼。**一种经盐腌制后烘干的鱼产品，适合长时间保存。罐头。**一种将鱼装入铁罐或其它密封容器中的食品，可长时间保存，食用时无需烹饪。
1、鱼糜是一种新型的水产调理食品原料。 将鱼糜斩拌后，加食盐、副原料等进行擂溃，成粘稠的鱼肉糊再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体，此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。由于鱼糜制品调理简便，细嫩味美，又耐储藏，颇适合城市消费，这类制品即能大规模工厂化制造，又能家庭式手工生产。
2、鱼糜是一种新型的水产调理食品原料。将鱼糜斩拌后，加食盐、副原料等进行擂溃，成粘稠的鱼肉糊再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体，此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。鱼糜制品调理简便，细嫩味美，又耐储藏，颇适合城市消费，这类制品即能大规模工厂化制造，又能家庭式手工生产。
3、鱼糜是一种新型的水产调理食品原料。将鱼糜斩拌后，加食盐、副原料等进行擂溃，成粘稠的鱼肉糊再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体，此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。由于鱼糜制品调理简便，细嫩味美，又耐储藏，颇适合城市消费，这类制品即能大规模工厂化制造，又能家庭式手工生产。
鱼胶即鱼鳔（鱼类用于调整下沉和上浮的器官，也叫鱼泡，内有气体）的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。
以鲟鱼、鳇鱼的鱼鳔制成鱼胶是鱼鳔，也就是辅助呼吸器官的干制品，因其富含胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶是四大海味之一，与燕窝、鱼翅齐名，也被列为“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。
鱼胶即鱼鳔（鱼类用于调整下沉和上浮的器官，也叫鱼泡，内有气体）的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。
鱼胶是一种选用深海白花鱼、黄花鱼鳔制作成的干制品，富含胶质，又称花胶。《齐民要术》中记载，花胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一。素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。
在知识产权方面，郴州市年年有东江鱼特色食品制造有限公司拥有注册商标数量达到29个，专利信息达到9项。此外，郴州市年年有东江鱼特色食品制造有限公司还对外投资了1家企业，直接控制企业1家。
根据查询公开消息得知，截止于2022年末东江鱼养殖总面积56万亩，全年优质水产品产量46万吨，产值3亿元。其中渔业面积占郴州市半壁江山，产量和产值占整个郴州总量的三分之一，是湘南唯一的重点渔业大县。
这道菜品以汤色鲜美、味道鲜美而著称，其中融入了独特的调料和工艺，为食客带来了绝佳的口感体验。不少游客为了品尝这一美味，都会特地前往郴州。同时，东江鱼也是当地的特色食品之一，选用郴江东江的鱼肉制作，具有独特的鲜味和独特的口感。
1、有水产品加工业、非水产品加工业。水产品加工业。包括冷冻水产品、鱼糜制品及干腌制水产品、藻类加工品、鱼油提取及制品的制造和水产品罐头制造产品等。非水产品加工业。包括鱼粉、鱼油、鱼肝油、水解蛋白、鱼胶、藻胶、碘、甲壳质等的非食品加工业。
2、宜州五姐烤鱼产业链主要包括以下几个环节：原材料采购：五姐烤鱼的主要原材料是鱼类和配料，需要从渔民或者批发市场进行采购。在采购环节中，需要选择新鲜、品质好的原材料，保证食品的口感和品质。加工制作：原材料采购后，需要进行加工制作。
3、按生产性质、功能和方式分类，水产业可以分为水产捕捞业、水产养殖业、水产栽培业、水产采集业和水产品加工业等。中国的渔业，可按所有制性质可分为国有渔业、集体渔业、个体渔业、私营渔业、联合体渔业和三资企业渔业等。