1、很多休闲食品企业存在这样一个认识误区，以为休闲食品门槛低，生产相对简单，消费人群众多，市场大，所以就急于生产产品，急于上市销售。一旦产品销售不畅或销量长时间停滞不前，又再回过头来考虑策略问题，结果不但浪费了大量资源，反而耽误了时间。
2、很多餐饮项目在味道上不算特别出众，但却能在很多区域市场做得风生水起。看来味道并不是餐饮企业的命门，传统餐饮人依旧执着的味道，如今只是餐饮要素其中之一。只追求口味不重经营管理、营销宣传，往往是传统餐饮企业的盲点。
3、主要表现在：企业网站长期没有更新；没有联系信息，只是作为摆设；没能真正起到企业和外界之间的桥梁作用等等。消费者对网络营销的认识存在偏差。
4、提示企业家：在企业上规模后个人决策将被团队代替，千斤重担人人挑，人人头上有指标，这样的企业才不会放走一个人才，同时也不会留下一个庸才。
罐内污染了微生物而导致罐头变质，导致罐头食品败坏的微生物主要是某些耐热、嗜热并厌氧或兼性厌氧的微生物，这些微生物的检验和控制在罐头工业中具有相当重要的意义。
食品来变质败坏，是指食品在贮源藏期间，由于受到各种内外因素的影响，食品原有的化学特性、物理特性或生物特性发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。
食品变质败坏，是指食品在贮藏期间，由于受到各种内外因素的影响，食品原有的化学特性、物理特性或生物特性发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。食品的变色、变味、生霉、酸败、腐臭、分解和腐烂等现象都属于食品变质败坏，如畜禽肉蛋和水产鱼虾的腐臭、油脂的酸败、果蔬的腐烂和粮食的霉变等。
氧化、还原、分解、化合，这些改变使食品发生不同程度的损坏。生物因素主要是 各种微生物如细菌、霉菌、酵母等，它们大量存在于周围环境中，稍有不慎易于侵 入食品，并在其中增殖，引起食品霉变、酸败、发酵、软化、变色、腐臭。食品的 腐败变质，往往是多种因素综合作用的结果。
由嗜热菌生长对罐藏食品的影响原因及措施如下：嗜热细菌耐热力强，杀灭这类菌势必影响果蔬罐藏食品的品质，因该类均在食品败坏中不产毒，一般不作为杀菌的对象菌。嗜热菌是一种生活在高温环境下的微生物，可分为兼性嗜热菌、专性嗜热菌、极端嗜热菌几类。
③在食品加工储存中产生的物质，如酒类中有害的醇类、醛类等。 ④滥用食品添加剂等。 3物理性危害 物理性危害在食品加工生产过程的任一环 节都有可能发生。
但随之也产生了一些有毒有害物质，如N-亚硝基化合物、多环芳烃、杂环胺和丙烯酰胺等，相应的食品存在着严重的安全性问题，对人体健康产生很大的危害。例如，在习惯吃熏鱼的冰岛、芬兰和挪威等国家，胃癌的发病率非常高；我国胃癌和食管癌高发区的居民也有喜食烟熏鱼、腌制蔬菜和霉豆腐的习惯。
火腿肠的危害有长期大量进食可能会增加罹患某些疾病的风险。火腿肠属于肉质加工品，常以猪肉、鸡肉、鱼肉等为原料，在加工的过程中添加防腐剂等食品添加剂。
1、第一，延长产业链条，提升发展能力。通过分析国际跨国食品集团的产业结构和发展历程就不难发现，这些企业的产业结构具有链式布局、上下延伸、瞄准末端、整体收益等特点。第二，提高产品质量，改善消费需求。
2、我国粮油食品加工的现状和存在的问题是加工技术落后、产品质量不高、资源浪费严重。首先，虽然我国的粮油食品加工业已经取得了很大的发展，但是加工技术仍然比较落后，尤其是在一些小型和传统的加工企业中，缺乏现代化的加工设备和技术，导致产品质量不高，市场竞争力不强。
3、在十二五期间，我国食品工业的发展正处于关键阶段，既孕育着巨大的发展潜力，也面临着多重转型与挑战。首要的，食品安全问题备受全球瞩目，保障食品质量的安全壁垒日益严峻。在全球食品工业的复杂竞争中，技术革新不断加速，推动着新型业态的不断涌现，这既是机遇也是压力。
4、农药和化肥残留：现代农业中大量使用的农药和化肥，其残留物可能通过食物链进入人体，对健康构成威胁。 食品添加剂：为了改善食品的口感、颜色和保存期，现代食品工业中添加的化学物质可能对健康产生潜在影响。
5、在当代社会，食品安全面临着很多现代问题，主要包括以下几个方面：农药和化肥残留。由于现代农业生产需要使用大量的农药和化肥，这些残留物会通过食物链进入人体，对人体健康造成危害。食品添加剂。现代工业生产需要添加各种各样的化学物质，这些添加剂也会进入食品中，对人体健康产生潜在危害。食品污染。